每年三月中旬开始，普遍就是凤凰单丛春茶开采的季节了，有的很可能还会更早一些，比如潮州的饶平，或是凤凰的低山产区，甚至是在二月份就采摘了。
拿凤凰单丛来讲，大家都清楚，春茶，相对于其它茶季所采摘的茶叶品种，品质会相对更加优良。
但是，春茶，也分为头春茶和二春茶。
头春茶和二春茶，顾名思义，就是春茶的两种形式，先后顺序。
头春茶，代表的是最高的品质，通常在三月开始采摘，也可能四月，高山上的茶树生长过于缓慢。
二春茶：四月上旬到下旬；夏茶：大约五月中旬；秋茶：大约九月中旬；冬茶：更晚一些，至少在十月以后，比如去年就很晚，品质大多一般。
还有一季，叫做“六雪”。
头春茶，鲜叶生长周期最长，吸取养分最为充分，所以也决定了头春茶的品质。
值得一提的是，凤凰的老茶树，为保证良好的品质，普遍都是采摘春茶一季，也就没有头春、二春之说。真正的所谓单株采制的“凤凰单丛”，价格已经很高。
关于头春茶和二春茶的鉴别，主要从香气、回甘、喉底等多个方面进行对比，这里就不多说了。
