武夷岩茶的特色是“岩骨花香”，这是众人皆知的，而凤凰单丛的特色则是“山韵花香”。
这个“山韵花香”该如何理解？
我们把“山韵花香”分成两个词，“山韵”和“花香”。
先说“花香”，这个很好理解，是指开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、奶香味，气息浓郁，持久绵长。
年长的凤凰单丛，应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香，还有尤似蔗糖的温和芬芳，如有浓重火味、炭香、焦香、青草香，遮盖过花香、果香，那种香气与味道既非茶香，亦非茶味，那是劣等茶。
标准的凤凰单丛，香含于汤中，汤融于水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香，并不太显重要，而在茶汤入口后，是否有细细甜甜，幽幽厚厚的香气，这才是真正的凤凰单丛。
再说山韵。
山韵对一般人来说难于理解，且每个人对山韵的感受也不尽相同，如我最近喝今年母树八仙的感受，茶汤稠厚细腻，香气缕缕，绵绵不绝，而后渐渐凝聚，香久益清，味久弥醇。
凤凰单丛的质感是浑厚霸气，茶气上冲时，啜苦咽甘间，如鲠在喉，饮毕舌有余甘，喉有余韵，良久不绝。
韵，或是一种节奏，有如动人的音乐，这么理解吧。
