潮汕茶艺，早期叫做“功夫茶”，大概是人们都觉得，泡茶，真的需要功夫。
潮汕茶艺，能总结出完整的一套流程，共有二十一式。每一招一式，可都不是花拳绣腿，都与潮汕习俗息息相关。甚至可以说，潮汕人的茶，是有很深的文化底蕴的。
我们2007年在上海开这家茶店时，为了不让顾客过度担忧，刻意简化了冲泡流程，力求简单、实用为主。
但是，仍有人感叹，做不来啊，这真的需要功夫，是“功夫茶”。而潮汕人泡茶，真的这么在乎施展这点技艺，也就是这点看得见的功夫吗？
并不是。
在高速奔向现代化的中国，每一座城市，都会日新月异。
而走进潮汕地区，你会发现，它总是会慢一拍。慢节奏，用来形容潮汕生活，再贴切不过。
就拿吃的来说，在大街上，各种传统小吃皆是现做现卖。比如很有名的潮汕牛肉丸，那是真要手锤打出来的；红桃粿，必须要自己家里包出来的……
效率尽管很重要，尤其是今天，时间就是生命。
但，潮汕人的食物，为了追求极致的美味，效率就必须无条件服从。
潮汕菜，在国内定位于高端餐饮，讲究的无不是色、香、味俱全，要达到这个目标，就必须现做，哪怕付出高昂的成本。
说回喝茶，潮汕地区，谁家里没有配备茶具，而且不是天天用、天天洗的？
无论是街头巷尾、田间河岸，放眼望去，尽是喝茶的人。
有人如此评价：潮汕人很爱喝茶。
但我觉得还不够准确，岂止是热爱喝茶？
潮汕方言，把茶叶唤作“茶米”，请注意，“茶”，是放在“米”前面的。对于喝茶，潮汕人并不只是热爱，喝茶，是生命的一部分。
喝茶，不但耗费钱财，也极其耗时。
潮汕人每天在喝茶这件事情上，需要耗费多长时间？
一日无茶，三餐不思，潮汕人休息要喝茶，工作也喝茶；独处要喝茶，聚会也喝茶；睡前要喝茶，睡醒也喝茶；在家要喝茶，出门也要喝茶；……
一家每天喝掉十来泡茶，根本就不算多的。
而且日复一日，年复一年，皆是如此。
这些年，把潮汕茶艺理解为“工夫茶”的，开始更多了，我也觉得甚为贴切，并且在一芦居官网和自媒体里积极引导。
工夫茶，相比功夫茶，是更高的境界。
工夫，说轻了是时间，说重了就是生命。
能把生命耗费在喝茶这件事上的，也只有潮汕这片土地，世世代代生活在这里的人们。
茶，既是潮汕人的生活，更是潮汕人的生命，要去评价潮汕人的嗜茶如命，仅仅“功夫”二字，怎么会透彻？
所以，我们喝的，不是“功夫茶”，而是“工夫茶”。
