“形美、色翠、香郁、味甘”，不少书籍和媒体是这样评价凤凰单丛的。
然而，根据我们多年的从业经验，发现大多数人更关注主观上的“香郁、味甘”，对于更直观的“形美、色翠”，并不会那么在意。
也罢，茶是喝的，不是用来看的。
但是，我们在审评凤凰单丛时，茶叶的外观，却是至为重要的。 本篇只讲茶的外观，香气、茶味什么的就先不提了。
“形美、色翠”，其实是上等好单丛的要素，是优良工艺的体现，精细的工艺，是制出好茶的必要因素。
作为乌龙茶，工艺是极其重要的，不论是武夷岩茶，还是凤凰单丛。 就好比一桌好菜，得有厨艺精湛的厨师，才能把上等的食材制作成美味佳肴。好菜是什么样的？色、香、味俱全，菜的“色”就排在第一位。
那么， 单丛的外观，到底与其品质，有着多大的关系？
事实上，我们从外观上观察，就基本上可以判断该茶的制作水平了。
外观，能够直观地反映出茶叶制作的工艺水平，而工艺水平的高低，则又反映出茶的品质。 换句话说，这茶值不值得喝，先看外观再说。
我们甚至还可以通过茶的外观细节看出，这茶哪里没做好，需要如何改进。
如下图，我们可以观察到，这竹叶单丛的干茶外形如同教科书一般，好茶就应该条索紧结、匀整，油润、有光泽。
如果条索不够紧结、不浑圆、不匀整，我们可以判断它揉捻得不合理。 这就会造成冲泡后，汤色发红发暗，喝起来会很闷，无气；而如果条索轻飘，则说明茶叶晒青过度，或浪青过重，或者杀青、烘焙过度。总之，这样的茶是次品。
再看干茶的色泽，应该油润有光泽。
如果呈枯红色，不油润，说明采摘时损伤鲜叶，浪青太重，杀青过度，没有及时烘焙或烘焙温度过低，晒青过度；干茶呈青绿色，则晒青、浪青、杀青均可能不足。
如果条索差别过大，颜色不一，这有可能是不同品种混制，或是人为掺杂其它品种，也有可能是晒青的时候不匀造成的。
再看冲泡后的汤色，好的单丛呈金黄色，必须通透、干净， 甚至犹如米汤一般稠。
但，如果汤色青绿，可以说明茶在制作时浪青不足；茶汤红暗，则是浪青过度，或者烘焙过度了；茶汤混浊不透亮，则可能是杀青不均匀，或是茶末太多（茶碎了）。
我们再观察叶底，应该油润有光泽。如图
而如果叶底青绿，说明浪青不足，晒青不足；叶底枯褐、萎缩，很可能是晒青时阳光太猛；叶底泛红，说明浪青过度，杀青不及时或杀青不足；如果叶底乌黑或有焦斑，是在杀青和烘焙时烫焦了；而如果叶底残破，抛开虫咬的因素，那必是揉捻的问题了。
到目前为止，还真没有见过“形不甚美、色不甚翠”，而又能带来良好品饮感受的好茶。 总而言之，外形优美，色泽油润，会是一切好茶的共同特点。
