历史
潮州，前身为东晋时的义安郡，至隋代设为潮州府，并沿用至今，已历一千多年。潮州产茶，可追溯至明末清初时，由最早的“凤山黄茶”演变至今的凤凰单丛，是与武夷岩茶齐名的乌龙茶。
地理
凤凰山，位于潮州的东北部，远离城市，靠近闽粤边界。 由于地处深山，得天独厚的地理位置和自然环境，大量老茶树的生长和保护良好，这是凤凰山最大的财富。 茶树 凤凰单丛不但讲究山场和做工，也非常讲究茶树的年龄，树龄的高低，将直接反映这种乌龙茶的品质。
凤凰山的老茶树众多，据统计，目前，百岁以上茶树超过一万株，这些茶树，主要分布于乌岽、大庵、中坪、狮头脚、李仔坪、垭后等村落附近。上世纪，人们发现了一株已枯死的老茶树，实测其有九百年的树龄；另一株老茶树“宋茶”，为七百年，于数年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶树，为大庵太平寺旁的宋种茶树，其树高可达六米，六百年过去了，依然枝繁叶茂。
单株
凤凰的每株老茶树，所制出的茶滋味各有特色，山民以此采用单株采制的作业方式，一直保留“一丛一味”的特色。单株采制的生产方式，使得每年茶树产量多为5-8市斤（老茶树只采春茶），目前，产量最大的茶树，也是大庵村的宋种茶树，每年成茶产量为11斤左右。
品种
我们根据凤凰单丛香气和茶味的不同，总结出蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香等十大基础香型，各个香型以下又可细分，如芝兰香又细分为海底捞针、竹叶等；黄栀香可分白须翁、向东种、杨梅叶、老仙翁等。
采制
宋种，作为凤凰山里最老、最大的茶树，历年，它的采摘现场，都会成为业内的热点。4月末，午后晴天，先祭拜，再开始抢时采摘，由于还需晒青，采摘时间紧促，一般2个小时左右便要完成，这便需要同时动用大量人员，2020年，这株茶树动用了采茶工三十六人。当天晒青后，须在当夜开始，由经验丰富的制茶师亲自制作，历经晾青、浪青（五次）、杀青、揉捻、烘焙、精选、炭焙等工序，全程四十八小时之后，方可成茶。
冲泡
潮州文化源远流长，于茶方面，已经形成了独特的工夫茶文化。 冲泡凤凰单丛，有一套沿袭至今的基本固定的程式，而对于用水、用器，都有一定的要求。
凤凰单丛耐冲泡，一般可以冲泡二三十道，如宋种等个别品种，可以冲泡三四十道。
品饮
凤凰单丛香气高雅，入喉瞬间，茶汤饱满透净，木质感浓郁，山韵特征非常明显。
凤凰单丛各个品种的风格，都有或多或少的差异，即使同一个品种，因年份不同，存放时间不同、仓储条件不一，也会令人们领略到不同的品格，这或许也是其受到老茶客们欢迎的重要原因之一。
存放
凤凰单丛炭焙后需要封存，可在常温、防潮、密闭的条件下，存放十年以上。
如长期存放，新茶也可形成老茶，口感更显醇厚。
