潮州工夫茶，所见的最早文字记载，是清代俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。
俞蛟，字清源，又字六爱，号梦厂、梦厂居士，浙江山阴（今绍兴）人，清中期散文家、画家。俞蛟生于清乾隆十六年（1751年），卒年不详。
俞蛟一生仕途坎坷，据《广东通志·职官表四十八》载，乾隆五十八年（1793年），俞蛟以监生任兴宁县典史，长期充任幕僚和佐杂小吏。俞蛟生平足迹所到，北至直隶，南达两广、桂林，交游甚广，见闻颇多。俞蛟工文笔，善绘画，性格豪爽，素负才名，时人以“畸人”目之。
《梦厂杂著》为俞蛟传世唯一著作，所记多身历、目睹、耳闻者，嘉庆六年（1801年）四月成书于广东齐昌官舍之凝香室。时人姚兴泉序之，赞俞蛟广有见闻，是性情中人：“古人著述，其足以信今而传后者，得于性情者半，得于见闻者亦半。不有性情，则吐属弗真；不有见闻，则语言无味。”“天下怀奇负异之士，其郁郁不得志于有司，而卒以布衣老者，又岂少也哉？”当代著名笔记小说研究专家刘叶秋亦曾高度评价：“《梦厂杂著》，俞蛟撰，十卷，内容丰富，文字清新，是一部很好的笔记。”“这部书所记，有许多是他自己的经历之谈。”
“《梦厂杂著》叙述名胜、民俗、画家、传说等等，内容不同于一般笔记，各有一定的代表性。”《梦厂杂著》的校点者骆宝善也说：“本书所记，多为他亲自经历和目睹耳闻者，内容相当丰富，议论亦颇有见地，故其篇幅虽不大，但在林林总总的清代笔记小说中，却占有一定地位，被人誉为清代历史琐闻类的笔记中具有代表性的一种。”
《梦厂杂著》共十卷，由七个独立的篇章组成，即：《游踪选胜》、《临清寇略》、《春明丛说》、《潮嘉风月》、《乡曲枝辞》、《齐东妄语》、《读画闲评》。
《游踪选胜》是游记，记述了桂林七星岩，扬州的平山堂，南昌的滕王阁，岳阳的岳阳楼，北京的万柳堂，杭州的灵隐寺和绍兴的柯岩、岩里（今富盛镇岩里村）等重要游览胜地，景物描摹生动悦目，文笔典雅流畅。
《临清寇略》为山东匪患纪实，详细而具体地记叙了清水教王伦聚阳谷、寿张、堂邑二千余众，攻地掠城，三旬而被扑灭之史实，王伦由起义到被镇压而失败的始末俱全。文章先综述，后逐一罗列王伦之徒传略，最后归纳其祸害和教训,是研究清水教起义的重要史料。
《春明丛说》、《潮嘉风月》、《乡曲枝辞》、《齐东妄语》为传奇故事，记载了北京、广东潮州及杭州、绍兴一带的民情风俗及异人传说，其中大多内容可作为研究当时社会风貌的参考资料。其中的《潮嘉风月》是作者根据亲历及耳闻目睹者辑录而成，对潮州、嘉应州（今梅州）之风物刻划细致入微。其中《工夫茶》一篇，是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录。
余蛟《梦厂杂著》
《读画闲评》是画家传略。俞蛟本人善画，但至今发现的传世之书画作品不多。此卷简要记叙了清中叶以前四十多位画家的生平、师承言行及作品特点，同时论及唐至明代一些名画家。行家眼界，高屋建瓴，对所论的画家及作品的评论大都中肯，既注意到了每位画家的艺术流派及其作品的艺术性，也注意到画家的为人品德，既记叙了当时的名画家如闵正斋、潘公寿、王三锡、方熏、奚冈、罗聘、陈寿山等，也记叙了一批绍兴籍画家如童钰、唐庭楷、王湘洲、余中峰、许兰谷、董洵等，具有画史的价值。
《梦厂杂著》有嘉庆和道光年间刻印的巾箱本，通行的是大达图书供应社1935年4月的排印本。笔者见到的其他版本尚有民国时的中华图书馆本、上海古今书室本等，和改革开放后印行的广文书局1980年本、文化艺术出版社1988年本、上海古籍出版社1988年本、北京古籍出版社2001年本等。
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