对于凤凰单丛，许多朋友都知道，最大的特色不是“香”，而是独特的“山韵味”，这个山韵味，是凤凰单丛的符号。
所谓的“凤凰单丛山韵”，完全可以理解为这是对凤凰单丛独有味道的妙状陈述。
优越的环境，对凤凰单丛山韵的影响
凤凰山，位于闽粤交界地带，远离城市，终年气温低、雾浓、潮湿，是大自然的恩赐。凤凰单丛茶树，在种种优质条件下，才形成了这种独特的香气和韵味。正有《茶经》所言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，就生长环境而言对于“上者”的要求，凤凰单丛恰恰吻合。
特殊的物种，对凤凰单丛山韵的影响
凤凰单丛品种多样，目前一芦居所列的，就有数百种，而这种茶，皆源于“凤凰水仙”。在王镇恒，王广智主编的、由中国农业出版社出版的《中国名茶志》中，便对凤凰水仙有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”因此，凤凰单丛的成茶，具有天然的花香、汤色橙黄、滋味甘醇、回甘力强、耐冲泡等特点，并有独特的花蜜香韵味。
古老的茶树，对凤凰单丛山韵的影响
凤凰山区，至今仍有很多百年以上的野生茶树，在落实承包责任制以后，这些茶树分由各家农户自己管理，因此，茶树在一定程序上得到了很好的保护，当然，关注一芦 居的您，应该懂得，什么叫做“一定程度”。自古是老树产好茶，一点不假，无论什么品种，经一芦 居等的研究发现，越是老树单丛，其山韵味愈加明显。这些古茶树，便是凤凰单丛引以为傲的资本。
传统的制作，确保凤凰单丛山韵的形成
所谓“采不时、造不精，便出不了好茶，这是我们凤凰先人早就总结出的经验。
凤凰山也有同样的谚语：“采茶不过日，做(造)茶孬过时”。如果在采制的过程中，错过了最佳时机，或者在成品之前的任何一个环节出了问题，便难以做出优质的凤凰单丛。
虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境、历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，而形成采摘时间早晚不同的品系、株系等，比如采摘早的是清明前后，采摘晚的到立夏前后，前后相差一个月余时间。
最早采摘的是白叶、锯朵仔等早熟品种，然后是肉桂和群体种，再然后是輋门、兄弟、桂花香、玉兰香等，再然后到立夏前后了是芝兰、黄栀等，最后才是八仙等。
每个品种的采制时间，都有严格的要求，必须把握时机。
而所谓的“造不精”，就是指制作加工工艺的严格要求和掌控。凤凰单丛和其它乌龙茶一样，是制作过程最繁复的茶品之一。从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。
有人说，凤凰单丛的内含物如何如何，才造就了这种独特的山韵味。但是，我认为，对于山韵味，其实完全不用去拿什么科学道理去理解，比如茶多酚、氨基配含量……茶是用来喝的，不是化学研究。以我对包括凤凰单丛的理解，茶，是有生命的，即便你破解并合成了凤凰单丛的全部成分，也造不出一个有生命的茶。
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