潮州，这是一座千年古城，惬意、轻松，用宋大哥的话来说：
“只需来三天，纵使一世也难以忘怀”。
在我所到过的城市，广州、深圳、上海、杭州、香港……，我都能遇到不少潮州人，别问我是怎么遇到的，潮州人天生就有灵敏的嗅觉。
所以，我会觉得，潮州人很多很多，无论天南地北。
因为，潮州人是一个讲究吃和喝的民族，吃与喝，就把人们聚集起来了。
这个吃，并不是要求有多稀有的食材。
恰恰相反，身边有什么，就做什么。不论是一头猪、一只鹅，还是一头牛，从脚到头能分别做出多种好吃的，比如砂锅粥、蚝仔烙、牛肉火锅……都是普通的食材，潮州人把它组合起来了，然后，在哪里都能吃到。
说到喝，那是工夫茶。
潮州人泡茶，从选取茶叶到冲泡过程，精细至极。一般的潮州人看似粗鄙，没文化，能把吃饭喝茶这样小事研究得如此精致。
潮州什么时候开始产茶的，没人说得清楚，潮州地少人多，农业并不发达，茶树只能种植在山里头，尤其是大山里。
第一次回丈母娘家，那时凤凰山里的马路窄，当然，现在也并不宽，那时，坐在车里时而上坡，时而下坡，车太快，更让我有些耳鸣，像上海高楼里的快速电梯，我本来就不喜欢高楼，在电梯里难受。
当然，偏僻的大山，让茶树自然生长得很好，这里有很多几百年的古茶树。
潮州地区风靡的凤凰单丛，也是着实符合潮州人对于吃喝的想象力了。凤凰单丛的特色，为口感上的千奇百变，集齐花香、果香、蜜香等自然香气，能嗅出蜜兰香、姜花香、黄栀香、玉兰香、桂花香，乃至夜来香等味。
但在那天，我就对一个茶印象很深，那就是“鸭屎香”。
下车后有些难受，直接就被拉到家里喝茶，什么茶都喝不出味道。大概还是因为这个特殊的名字，听到鸭屎香，便来了精神。
但“鸭屎香”肯定不是鸭屎味，鸭屎香单丛温杯后氤氲气息扑鼻，有独特的焦糖和幽兰香气。
十二年以后的今天，鸭屎香，也成为了凤凰单丛的符号。
来到潮州，人们对此间大街小巷，人人泡茶的情景极为惊讶，虽然，潮州的工夫茶，也并不是多么高深的技艺，甚至孩童也会，但你可以看出，这样的氛围，形成了文化，然后流传至今，继而，又影响着潮州人们的风格。
现在坊间多把工夫茶叫做功夫茶，而深究其中各自词汇释义的差别，前者为下够了时间，费时间和精力，而后者多是看似玄幻的泡茶技艺，让人顿感难以高攀。单从解释上看，也着实是大多喝茶的人意会错了喝茶的初心。
要说泡茶，潮州人想必早已想明了了，再好的茶叶，也不如一刻难得的好心境；呼朋唤友，约上邻里陪闲作伴，大家一起舍得熬时间。泡一壶单丛甚好，杂茶也罢。
