俗话说，有潮州人的地方，就有工夫茶的影子。而说起潮州工夫茶，有两种元素是少不了的，一是潮州手拉壶，二是隶属于乌龙茶系的凤凰茶。可以说，潮州手拉壶与凤凰茶，作为最佳搭档，在潮州工夫茶艺中相得益彰，体现了手拉壶的艺术魅力，发挥了乌龙茶的极致功效，展现了工夫茶的文化境界。
有手拉壶大师曾言，潮州手拉壶艺从低到高共有四种境界：实用、精、气、神。 '实用，级别最低，只要求茶壶外观平整，装茶倒渣、进水出水畅顺，构件组合协调，泡茶方便； '精，，则要求做工精细。这个境界的壶，壶面和线条平滑、结构别致、缝隙小、密实，已能读出艺术品的美感；'气'，表示工艺品具有不凡的艺术气韵。外观上达到做工精细、造型考究、结构匀称，美学内涵丰富，有较高的艺术品味； `神'则指壶在造型、组件和线条构建上已是匠心独运，有很高的艺术造诣，让人用起来心情兴奋、看起来赏心悦目，属于；用神感悟'的艺术境界。成为艺术精品的手拉壶，就必须这四种艺术境界兼备。
事实上，潮州手拉壶在这四个境界逐层攀升时，都离不开潮州工夫茶艺的冲调，离不开工夫茶的主体一一茶叶的浸润。而对于展现潮州手拉壶艺术魅力、彰显工夫茶艺文化境界来说，选择隶属于乌龙茶系的潮州凤凰茶，作为冲泡的主体，是最佳之选。
凤凰茶产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。凤凰山生产名品高山云雾茶，品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最为出名，在国内外市场享有盛誉。凤凰茶茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。
冲泡凤凰茶和冲泡其他茶是不一样的，总的来说，凤凰茶的冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。冲泡凤凰茶的最大特点，可用一个“快"字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。凤凰茶的投茶量一般应控制在6至7分满，水沸后冲人手拉壶中，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓"来形容。凤凰茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5 秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
以“快"取胜的凤凰茶，搭配上古色古香、温文儒雅的手拉壶，茶客们除了品味茶水的香浓醇厚以外，还可以慢惺体验茶香遗留在手拉壶中的那种香气缭绕的舒适感。因为手拉壶是会留茶香、润茶色的，因此，经过多次冲泡凤凰茶之后，一把手拉壶也变得更加成熟，由它冲泡出来的茶叶愈显香醇浓厚。相比于通过冲沸水和擦拭壶体对手拉壶进行“外在养壶”，用手拉壶冲泡凤凰茶带来的留香和润色，可谓是“内向养壶”，这样一外一内的涵养，可使得手拉壶愈发显得淳厚、有魅力，既展现了壶的工艺美，也呈现了茶的文化美。
对于潮州工夫茶艺来说，这种手拉壶与凤凰茶的搭配，体现了“一茶、一壶、一世界"的文化境界，它给茶客展现是那种“窗明几净”、”小院焚香“的氛围，但同时又不拘泥于精致的环境，而是让茶客通过饮茶，在满足生理需求的同时，得到各种各样的精神享受，较好地彰显了工夫茶道的“趣”。
