如今的茶市场，老茶，越发大红大紫，市面上，不只有老普洱，还有老单丛、老岩茶、老铁观音、老白茶，十年前我甚至还喝过老龙井，可见人们对老茶的追求，已经变得愈发狂热。
凤凰单丛，简单地，可分新茶和老茶，更通俗一点，即所谓的清香型与浓香型。对于新茶和老茶的辨别，直接观茶色便可略知一二，当年新茶色金黄，五年茶色泛红透亮，二十年老茶色浓红如同红酒，三五十年老茶则是红褐色。
需要注意的是，带绿色的所谓"凤凰单丛"新茶，多是发酵程度不足，与真正的凤凰单丛相去甚远，这里不谈。
所谓的新茶，其实就是烘焙后尽快上市售卖的茶，追求“新”的人，通常一年内也就喝完再买。凤凰单丛的新茶入水则香，喝入后满口花香，也让许多人甚爱之。
但是，新茶也有不足，底不深、韵不足。对于骨灰级的茶人来说，这种清香型的单丛新茶，“力道不足”，便要喝老茶，这是更高层次的追求了。
资深茶人鉴赏水平高，对于美，并不重外表，而是从内而发，即所谓的内涵。
老单丛经历了岁月的沉淀，花香不明显了，但却茶水醇厚，细腻油润。
虽没有扑鼻而来的茶香味，但经过细细品尝，香味从茶水中慢慢泛出，喝进口久久回荡在口腔中，让人无尽的回味。老单丛，当然是越陈旧越好，三五年根本不算久，十年八年一般般，三五十年才合意。一些骨灰级茶人，更是能喝出老单丛的年龄，喝着老单丛，乃是两位成熟的人的一种心灵交流，能真正明白，什么才是韵味无穷。
值得一提的是，无论新茶还是或老茶，凤凰单丛依旧有“耐冲泡”的特点，新茶越泡越浓，茶性越来越好，慢慢品尝才能得知其中乐趣。
老茶，曾经也是新茶，有一位顾客，十一年前，在这里买了一条当年的乌岽芝兰茶，4斤左右，为了学习老茶的变化过程，在茶叶保存良好的前提下，竟是每月取一点来喝，直至今年才全部喝完。所以，有心之人，买来新茶，自己存放，也是相当靠谱的。
