据统计，凤凰山百年以上的老茶树有一万株，二百年以上则有三千株，原文章《凤凰单丛的“山韵”从何而来？》有提到。
长年行走于凤凰茶区各处山地，我认为，此数据并没有多大的问题，凤凰老茶树的数量，甚至可能还会更多。
而凤凰仅仅是一个山区小镇，人口仅有三四万。
这几年，市场上对凤凰单丛的认知，还是以香型和品种为主，比如鸭屎香，比如凹富后、娘仔伞、荔枝香等。
但是，稀缺的名种，它们都应是老丛所产的，否则，没有任何意义。
而据我观察，在小众而又专业的市场上，消费者对于茶树的年龄，则会有较高的要求，比如一芦居的不少顾客，原因大概是，大家都是专业的茶客。
有人问，为什么凤凰山还能够拥有那么多的老茶树？
凤凰单丛的历史悠久，它并不是一夜爆红的，作为乌龙茶，它的工艺复杂，必然需要经历多年的历史沉淀。
如今，凤凰单丛采用的工艺，依旧与一百年前的工艺毫无区别，这种传统的制作工艺，已然深入人心。
潮汕人开始喝茶的年龄普遍很小，我们今天喝的，与三十多年前喝的凤凰单丛相比较，它们的风格极其类似，也都同样重视品饮质感。
拿些几十年前的老茶看看，它们的做工与今天相比，也是非常相似，而唯一的区别，大概只是现代单丛茶的做工更精细了。
传统的口味，就要求保留传统的工艺；而传统的工艺，便对树龄提出了更高的要求。
只有年老的茶树，辅以精良的工艺，才能使单丛茶变得厚实、有张力、回味好，也才富有山韵气息……
这得到了单丛爱好者们的普遍认同。
而凤凰山，特别是乌岽、大庵等，作为核心山场，它与其它产区的的可贵之处，就是拥有大量的老茶树，和能让这些老茶树生出好茶叶的人。
既然老树茶的价值，已经深入人心，那么保护这些宝贵的老丛，也就是非常必要的了。
八十年代开始，凤凰实行承包责任制，原有的茶树成为家庭财产，保护茶树，实际上就是保护财产。
加之凤凰单丛的价格合理，并且逐年稳步上涨，生产者和从业者也不需要急功近利，大家也就不需要滥采老丛了。
潮州，文化传统历史悠久，又较为封闭，受到外界的影响相对较小。
最近十几年的茶叶市场，风云变幻，铁观音、小青柑、老普洱……轮番上阵，这些都能深刻地影响各地茶市，却唯独与潮州绝缘，在单丛茶占据绝对优势的潮州，其它茶，或类茶品种始终不能影响当地市场。
潮州茶当然也有新的事物，凤凰红茶、抽湿茶，这些都是新出现的，但一直不是普遍现象。
一直以来，凤凰单丛在市场上，产量、销量都相对较稳定，没有大起大落，也没有经历过市场的冲击。
凤凰单丛的生产方式，以家庭为主体，没有绝对优势的大企业或品牌，因此，凤凰单丛一直没有受到大规模的炒作，而作为市场主体的广大茶农，也因为拥有众多的老树茶资源，享受着市场发展的红利。
