许多人对于凤凰单丛的印象，是香气。
因为有十大香型给人们的印象，凤凰单丛最大的特点，似乎就是很香的。
但其实，香，只是表象，正如人，衣着打扮，只是表面，内里的气质，才是人的最美之处。 独有的“山韵”气息，才是凤凰单丛茶登上大雅之堂的重点。
前人的总结，凤凰单丛的山韵气息，来自三个原因，山场、茶树和工艺。
山场，山韵
凤凰单丛的核心产区，位于闽粤交界的山区之中，长年气温较低，终年云雾缭绕，空气潮湿。
这样的地理环境，极利于各种茶树生长。
我们经常可以看到，凤凰山的茶树往往长满青苔，与该地的气候不无关系。
乌岽山有天池，为火山活动所致，对当地的土壤有很大影响。《茶经》对茶树如此描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，就生长环境而言，对于“上者”的要求，凤凰单丛恰恰吻合，属于上者。
在如此的优质条件下，凤凰单丛更容易形成这种独特的香气和韵味。
茶树，山韵
凤凰单丛的株系繁多，品种不可胜数，它们，皆是由“凤凰水仙”筛选和保留而来的。《中国名茶志》这样概述凤凰水仙：“是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”
凤凰单丛成茶之后，具有天然的花果香、汤色橙黄、滋味甘醇、回甘力强、耐冲泡等特点，并有独特的花蜜香韵味。
至今，凤凰山区仍拥有一万株百年以上的老茶树，由于历史原因，以及社会和生产方式的特点，这些宝贵的老茶树是各家茶农的财产，也不必过度采摘，所以能得到很好的保护。
这些古茶树，便是凤凰单丛引以为傲的资本。
茶市场在经历了铁观音的风靡与隐匿后，人们更加认同老丛的价值，大家发现，凤凰的老丛，其山韵味愈加明显。
茶树以老为贵，这一法则在岩茶、普洱同样适用。
工艺，山韵
和武夷岩茶一样，作为主要的两种乌龙茶，凤凰单丛是制作程序最繁复的茶品之一，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙，每一个环节都要严格控制时间和力度，确保不出差错，否则，皆无法让凤凰单丛表现出独特的“山韵味”来。
所谓“采不时、造不精”，便出不了好茶，这是凤凰先人早就总结出的经验。 “采茶不过日，做茶勿过时”。凤凰单丛非常讲究采摘时机，春茶，晴天、午后，雨天不采、过时不采。
如果在采制的过程中，任何一个环节出了问题，便无法做出优质的凤凰单丛，其“山韵”也就无从谈起了。
扩展阅读： 凤凰单丛的制作
