杏仁香，凤凰单丛茶十大香型之一，因在冲泡时，有香气类似杏仁而得名。
杏仁香单丛的分支品种有：锯朵仔、桃仁香等。
今年的桃仁香已售罄，我们重点谈谈锯朵仔。
锯朵仔，因叶片很小，呈锯齿状，由此茶农为其起名“锯朵仔”。 “锯朵仔”这个名称很有潮汕味道，比如“白叶仔”、“芝兰仔”、“竹叶仔”，在潮汕方言里，都是大致相同的意思，说明叶片都小。
锯朵仔的茶青叶片，大概只有指头般大小，采摘时较费工。
目前，市场上能见到的杏仁香，以锯朵仔为主，其所占的比例太大，在凤凰山业界的普遍认识中，锯朵仔几乎就等同于杏仁香了。
凤凰山的锯朵仔，属于早生品种，与白叶（蜜兰香）的采摘时间相近，大约三月底至四月初。 杏仁香最早的母树已于上世纪七十年代枯死，据说当年的树龄已经有300多年，但因年代久远，已无从考证。 幸运的是，六十年代，有部分扦插后代留存于乌岽村等地，它们也是难得的精品。
近日推出一款树龄在六十年左右的杏仁香，采摘于2020年4月/乌岽村，并一直封存。此茶使用了三道焙火工艺，同时使它拥有山场、树龄，工艺等一系列优势。
我们全程以以潮州工夫茶技法冲泡。
得益于超级精良的工艺，此杏仁香茶汤在入口时，便带着空旷清幽的木质香，和粉糯粘稠的矿物感。
喝杏仁香，会感觉置身于深山幽谷之中，感受大自然的清凉与风土的气息。 这或者就是人们常说的“山韵”。 悠远绵长的回甘，似有清凉感，夹着花香，一层复一层，逐渐填满口腔。 杏仁香甚为耐泡，约三十道才结束。
