凤凰单丛，和武夷岩茶一样，其工艺在六大茶类里，是最复杂的，分为采摘，做青，揉捻，烘焙，精选，炭焙。
传统手工制作，整个流程下来耗时又耗力，其实，现在已经有了各种茶叶生产设备，产业发展也很快，那么，用机械替代手工，是否可行？
想象一下未来，机械采摘茶青，茶青送入生产线，最后，直接出来的就是香气宜人的成品，高效，成本更低，人人喝下，赞不绝口。
提高生产效率，可以应对更广阔的市场。
然而目前，我们看到的，凤凰单丛依然是以家庭为单位的手工作坊生产。
爬上梯子采茶，挑回家晒青，夜间做青，一个晚上不用睡觉，你可以看到，四月的凤凰山，家家户户的灯火彻夜不熄。
你可以说茶农们刻板，守旧，不会利用现代的机械，但凤凰的人们，依旧我行我素，“我祖上就是这么制茶的，你说服不了我。”
而在一个讲究“快”的时代里，“慢”变成了值钱的货，于是不少人们打起了“全手工”的旗号，君不见，“手工包子”、“手工铁锅”，“全手工”的紫砂壶……
全手工，就是返璞归真？是传承，还是做秀？
我们可以觉得，这是是作秀。
全手工制茶，是体力与脑力的交织，技艺与经验的结合，你试试，从清早熬到临晨？
现代的机械也许能解决人的很多劳动，比如有人采茶机、揉捻机、烘焙机……
而凤凰单丛，是由各个小品种组成的，比如我们熟知的十大香型，其实只是一部分，凤凰单丛还有很多很多的小品种。
尤其是各个我们熟知的小品种，比如大庵的那株宋茶，比如垭后村的那株八仙，又比如海底捞针……
与现代的机械相比，全手工制茶尽管效率低下，但却是出精品的唯一办法，请注意“唯一”二字。
凤凰单丛的工艺，一样非常讲究“看青做青”，这个青首先是看品种，每个品种都有它自己的特点，我们总得得通过观察青叶的状态，来调整做青，以求完美地发挥每个小品种的特征。
小品种，还是个性化的代名词。
而要完美地制好小品种，需要什么？人的体力和脑力，技艺和经验，需要完美结合，这些，都是机械无法做到的。
或许全手工的凤凰单丛，依然是做秀吧，那也是一场完美的秀。
