上好的凤凰单丛，是极其耐泡的，甚至能冲泡四十余次。
有人刚喝第一泡就说好茶；有人喝到第五泡，说没出味……
那么，问题来了，凤凰单丛的第几泡最好喝呢？
凤凰单丛的第一泡是为“洗茶”，看似冲洗茶叶，实则不然，这第一泡也叫润茶，沸水冲入，刮沫后马上出汤，以使干茶舒展开来，便于后续冲泡。
一般来说，这第一泡，是不喝的，用于淋杯。
而在上海的人们，发明了一种泡法，叫做回魂汤之法，可参此文
将第一泡洗茶之水，先倒进一个公道杯中，置于一旁，然后开始继续边冲泡边品饮，待此茶喝完，回过头来喝这“洗茶”之水。这时候会发现，此茶汤尤为顺滑甘甜，虽然香气未出，但是此茶入口并进喉的感觉，仍然令人惊讶无比。
那，虽好喝，但既是“洗茶”之水，不干净，喝下必不妥吧？
好茶本身干净，何需冲洗呢？叫做“润茶”吧。
第一泡润茶的汤水，能反映此茶的品质。
凤凰单丛的香气，从第二泡开始，逐渐体现。
经过润茶，香气会缓慢出来，这时候，你可以初步判断，它属于何种香型。
当然，仅仅是“初步”。
上等的凤凰单丛，香气、滋味在整个品饮过程中，并不是一成不变的，它会逐渐产生变化，比如兰香，慢慢转化成栀子花香，再而后，可能又会转化……
带有丰富的节奏感，当然，这需要经验与灵气，才能把握到位。
凤凰单丛的老丛，为什么人说，它是越喝越好喝。这前几泡香气足而滋味重，越到往后，则带淡淡的草木甜香，那是凤凰老丛特有的气息。
在第十泡过后，我们喝的就是凤凰单丛最体现本质的滋味和香气了。好茶，应该是越品，越耐品，它并不会一开始就向人们宣示什么。
如同智者，深沉，有内涵。
说到最后，这凤凰单丛究竟是第几泡最好喝？
因茶而异，因人而异，泡得好，喝得好都是缘分，第几泡最好喝，也很难说得清楚，能说得清楚了，也就缺少了味道。
喝单丛，总是要注重冲泡的每一个过程，感受其中的每一个变化。每一泡茶水，能给我们带来不一样的愉悦感受，这才是好茶的标准。
