很多朋友可能会迷惑，凤凰单丛的花香是从哪里来的？
这里一般也不太容易解释。
首先来了解一下凤凰单丛的花香分类，市场上把凤凰单丛分为十大香型，这些近似自然花香型或者是果香型的茶，都是自然的品种香。
另外，除了品种的香型以外，在制作加工过程也是非常重要的，如何巩固品种香，是考验制作水准高低的标准之一。
花香的巩固，特别是在做青环节。以下内容，我们单说凤凰单丛制作过程中，花香的巩固。
做青又分为晒青、凉青和碰青。
第一是晒青，熟悉凤凰单丛的人都知道，因天气关系，如果晒青不足，会具使成品茶的花香不明显，青味太重。晒青的目的，是通过阳光照射，使水分和青味散发，增强内质的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。
之后的晾青和碰青了，这两个步骤很重要，可以说决定单丛的香味，茶叶通过这两道工序的发酵，从多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。到了这个时候，还不能马虎，马上进入下一个环节，杀青。
杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。杀青要根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同，才能突出各品种的特有花香。
揉捻和烘干这两个工序，是对凤凰单丛的花香形成，主要是起到巩固的作用。烘干，可以蒸发叶内多余水分，促使内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质。
就这样，一道花香（果香）型的凤凰单丛茶并新鲜出炉了。新茶的香气没有那么纯，因为带有一点点新茶的青味，所以比较好喝的单丛要制作好后存放一两个月，再拿出来复火（烘培），这样得到的单丛茶的花香（果香）才是比较纯的，而且口感也比较好。
