不少人觉得奇怪，潮州人用的茶杯，既小，又薄，拿起来烫手，喝起来烫嘴，不熟悉的人喝起潮州工夫茶，感觉很香，却甚不习惯，是为什么？
据翁东辉所著《潮州茶经》记载：“工夫茶，精美小杯，径不及寸......白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”质薄如纸的工夫茶杯，其色白如玉，薄如蛋壳，并且大小、深浅、厚薄都是极为讲究的，“明如镜、薄如纸、声如磬、白如雪”。
由于凤凰单丛的品类繁多，我们品鉴凤凰单丛，其重要的指标是要求“留香持久”。
如何才是留香持久？茶汤入杯，再倒空，过一会再闻杯子，如果茶香依旧存留，说明此茶不错。甚至一些更高品质的茶叶，在半小时后，空杯还留有茶香。要让凤凰单丛的这个特点展现得淋漓尽致，就对茶具有更高的要求，茶具的内壁表面要足够光洁，尽可能少的细孔和细隙。这样就可以让香气分子不至于过多的残留在细隙中，从而能更多的发散开来。
从另一个方面讲，凤凰单丛的香型种类繁多，潮州人一日不可无茶，多个品种换着喝就是常有的事了。因此，光洁细致的茶杯就能避免串味。潮州陶瓷历史悠久，蛋壳杯的出现，即是非常理想的茶具了。
