喝茶有个感受，“入口生津”。
甚至有人说：能生津的茶，都能令人舒适，这是好茶。
这句话有一点道理，至于为什么这么说，似乎有一点片面，我们不忙着解释。
这种生津的感觉，就是指茶汤进入口腔的时候，人的舌根下面会不由自主地分泌出唾液，口腔经过刺激，有种微酸却又回甜的感觉，这种感觉，会蔓延至舌面乃至两颊。
因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，都有着促进口腔排出唾液的作用。
当然，品质上好的茶，各种物质含量都会越高，刺激生津的效果和持续时间也越久。
各种单株、老丛，根系复杂，长年累月吸收了更丰富的物质，因此制出的茶，可谓是极品。
于是，人们才有了“茶越好，生津越强”的说法。这种生津，还分为几种情况。
两颊生津
当人的口腔接触到茶汤后，由于茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感，并分泌出唾液，这种情况所造成的生津，属于两颊生津。
但并非所有的涩感都会生津，涩而不化，就是不能生津的涩感。
两颊生津所得的唾液通常较多，口感会觉得比较温和且回甘，有时还会出现唾液太多，令人不得不吞咽回去以避免尴尬。
舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。
舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受。
茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。
会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
感觉上就好像是舌面生津一样，因此这个名字也就保留了下来。
舌底鸣泉
两颊生津常有，舌底鸣泉难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
能出现这样的情况，说明茶汤品质已经非常不错，才能刺激得舌底如此源源不断地产生反应。
还有一种技术性的舌底鸣泉，指的是茶汤入口时，口腔内部尽量张开，外闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。
同时口腔内部放松，让舌头与上颚拥有更大空间，让茶汤能更充分地浸开。吞咽时通过口腔紧压，让茶汤细密经过喉咙下肚。
在这个过程中舌底的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉。这样的方法，就是喝茶时人为造成的：技术性鸣泉。
