凤凰单丛里的“六雪”

凤凰单丛有一些品种，分为五季，春茶、二春、夏暑茶、秋茶、雪片（冬茶）。

通常在单丛雪片茶采摘完后，冬季气温低，茶树会停止发芽，进入休眠期。

一株茶树是否能产五个茶季？一般而言，不能。“茶季”所指的是采摘时间，真采五季，对茶树伤害极大，且产量、质量均无法保证，如宋种单丛，只有春茶、二春两季。

雪片过后，仍然有一些抗寒且生命力顽强的单丛品种，在养分充沛、湿度恰好的条件下，会继续发芽。

因茶叶属茶树每年第六季发芽，又有雪片茶的味道，我们称之为“六雪”。

由于海拔气候关系，六雪的极限产区为最高六百米，属于中山茶，且无老丛。

‘六雪’的品种一般有大乌叶、八仙、白叶，鸭屎香也有，其余品种没有见过。

‘六雪’单丛茶的外形与普通雪片极为相似，却较为硬朗，带有白色斑点，如同腊梅树上的雪花一般，我们借用2019年六雪茶的照片看看。

初制好六雪单丛茶，口感生鲜，雪片的味道夹杂着春茶味道，香气四溢，十分耐泡。

六雪口感其实好于第五季的雪片，但因产量及性价比的关系，未有大规模推广，网络上的相关信息也极少，前两年甚至百度上还没见到过。

一芦居的传统是主营春茶，每年这个季节才有少量六雪可供，2020年的六雪，要进入11月才有。