我们在前面谈到，凤凰单丛是由红茵茶演变而来的。
凤凰山，最早有两种茶树，一种叫红茵，一种叫乌龙。
这里的“乌龙”，不是通常所指的“乌龙茶”，而是一个狭义的品种，也就是石古坪乌龙。
乌龙，也就是古老的乌龙茶树，目前仅石古坪村还有种植，它保留了大叶和细叶两个品种。
红茵茶，则是凤凰野生的茶树，是栽培型鸟嘴茶的前身，因新叶叶尖斑斓而得名。红茵茶香气细锐、滋味甘中带苦涩、回甘力强，也非常耐冲泡。
早期的红茵茶经过培育，诞生了一个新的品种，称为鸟嘴茶。
到了民国时，鸟嘴茶已经逐渐被成为“水仙”，在1956年，被正式命名为“凤凰水仙”。
然后，出现了凤凰单丛。
而乌龙这种古老的茶树品种，则是长久不变。
当然，凤凰单丛的概念，其实是一种乌龙茶的总称，一种商品名。
如今的“凤凰单丛”作为商品茶，也将石古坪乌龙包含在内，也就是说，石古坪乌龙成为凤凰单丛的一个品种。
对于凤凰单丛，其实往往不需要研究得那么细，我们在这里只需要知道，“红茵”和“乌龙”，这两个特殊的品种即可。
